Potencjalnie rakotwórczy. Sanepid: niemal nie można wyeliminować

To związek chemiczny powstający zwykle w produktach skrobiowych w procesie pieczenia, smażenia lub zapiekania w wysokich temperaturach. Na dodatek okazuje się, że wywołuje on nowotwory u zwierząt. Nie można całkowicie wyeliminować akryalmidu, ale za to warto go ograniczyć.