Popularna przyprawa wyniszcza wątrobę. Ma związek z otyłością

Popularny wzmacniacz smaku nie taki nieszkodliwy

Według wielu przeprowadzonych w ostatnich latach badań glutaminian sodu to istotny czynnik wywołujący otyłość. Na domiar złego, restrykcyjna dieta nie jest w stanie przeciwdziałać tym efektom, jedynie może zahamować rozwijające się choroby wątroby, będące również skutkiem spożywania glutaminianu sodu.

Glutaminian sodu to nic innego, jak pochodna aminokwasów i występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, np. w mięsach, rybach, warzywach, mleku, serach. Najczęściej stosowany jest jako wzmacniacz smaku i w tej formie był stosowany już w starożytności: zawierał go sos rybny poddany fermentacji, którym Rzymianie doprawiali potrawy.

Na Dalekim Wschodzie od setek lat wykorzystywano jako dodatek smakowy pewien wodorost, zwany kombu, ale dopiero w 1908 roku, profesor chemii na Cesarskim Uniwersytecie Tokijskim, Kikunae Ikeda wyizolował z wodorostów związek chemiczny - kwas glutaminowy, który nadawał im unikatowy smak, nazwany wówczas umami. Po tym odkryciu rozpoczęła się produkcja popularnej do dzisiaj przyprawy.

Negatywne skutki uboczne stosowania MSG

Glutaminian sodu jest powszechnie występującym składnikiem wielu produktów spożywczych, w szczególności tych przetworzonych. Międzynarodowa grupa badawcza z składająca się z ekspertów z Japonii, USA i Włoch szukała negatywnych efektów ubocznych korzystania z MSG.

Przeprowadzono szczegółowe testy na myszach, które były na diecie niskokalorycznej i zwykłej. Monitorowano wzrost wagi ich ciała i rozwój niealkoholowego stłuszczenia wątroby, a szczególnie jego przejścia w niealkoholowe stłuszczeniowe zapalenie wątroby (NASH), które jest rodzajem przewlekłego zapalenia niewynikającego z nadmiernego spożycia alkoholu, ale z innych czynników.

Wyniki tych badań zostały opublikowane w artykule, w którym zasugerowano, że  restrykcyjna dieta może przynieść poprawę w postępującym etapie NASH, ale nie zapobiegnie tej chorobie ani otyłości przez MSG. Z kolei wysokokaloryczna dieta jest w stanie rozwinąć stan chorobowy w zwłóknienie i zapalenie wątroby oraz raka wątroby.

Co prawda glutaminian sodu (MSG) został uznany za bezpieczny dodatek do jedzenia, to badacze podkreślają, że nadal nie jest znane jego bezpieczne dawkowanie, interakcja z innymi substancjami i lekami, skutki spożycia wśród różnych grup społecznych, oraz wpływ na przewlekłe choroby zapalne i neurologiczne.

Materiał chroniony prawem autorskim - zasady przedruków określa regulamin.