Dodawane na potęgę. Od dawna mówi się, że to potencjalnie rakotwórczy składnik

Azotany i azotyny to chemiczne zanieczyszczenia występujące w żywności. Najczęściej pojawiają się w warzywach, mięsach i wędlinach oraz wodzie ze studni. Jednakże nawet w UE ustalone są limity azotanów i azotynów w żywności – trzeba ich przestrzegać, aby nie spowodować utlenianie hemoglobiny.