6 najważniejszych trendów kulinarnych 2026 roku. BBC przewiduje triumf polskich specjałów

Możemy upierać się, że każdy ma swój smak i że żaden krytyk kulinarny, influencer pichcący w social mediach ani gastronomiczny przewodnik nie zmienią naszych upodobań. A jednak nawet jeśli na co dzień wyznajesz wyższość czarnej herbaty i czekolady truskawkowej, w ostatnich latach z pewnością choć raz skosztowałaś japońskiej matchy czy dubajskich słodyczy z chrupkim ciastem kataifi. Chociaż nasze preferencje żywieniowe są wypadkową wyniesionych z domu nawyków i kulturowych uwarunkowań, a także diety, jakiej nasze mamy przestrzegały w ciąży (!), to i tak z ciekawości sięgamy po nowości spoglądające na nas ze sklepowych półek i restauracyjnych menu. Jakie doznania przyniesie nam więc nowy sezon?

Rok temu eksperci przewidywali sukces kilku ciekawych smaków i produktów, m.in. „Milky Maple”, łączącego słodycz syropu klonowego z mlekiem, brązowego cukru, karmelu zestawionego z pełną umami pastą miso, mniej rozpowszechnionych odmian melonów oraz wyrazistych sosów, takich jak salsa macha czy hoisin. Tym razem swoimi przypuszczeniami podzielił się portal BBC Food. Zdaniem ekspertów brytyjskiego nadawcy rok 2026 upłynie pod znakiem sześciu trendów kulinarnych. Co ciekawe, w jednym z nich odnajdziemy silny polski akcent.

BBC prognozuje kulinarne trendy na 2026 rok: smaki „fricy”, miniporcje i żywność funkcjonalna

Pierwszym trendem, który ma zawładnąć naszymi podniebieniami w najbliższych miesiącach, są smaki „fricy” (od słów fruity – owocowy i spicy – pikantny), czyli połączenia dobrze znane z kuchni meksykańskiej czy tajskiej. Na kartach menu można więc spodziewać się wybuchowych mieszanek limonki i chili w stylu sosów chamoy czy japońskiej fermentowanej pasty yuzu kosho z dodatkiem ostrej papryczki i cytrusów.

Czytaj także: Nie znała języka, nie miała pojęcia o uprawie cytrusów. Dziś wraz z mężem prowadzi gospodarstwo na Sycylii

Drugą wiodącą tendencją mają być… miniporcje. Miniaturowe wersje dań, napojów i słodyczy mają stanowić odpowiedź na rosnącą popularność preparatów odchudzających, takich jak Ozempic. Na naszych talerzach mogą więc lądować mniejsze niż dotychczas porcje. Choć trend ten może przynieść korzyści w postaci ograniczenia marnowania jedzenia – co jest kierunkiem potrzebnym i słusznym – nie powinniśmy tracić z pola widzenia znaczenia zbilansowanej diety ani dostarczania organizmowi takiej liczby kalorii, jakiej realnie potrzebuje, a nie takiej, jaką w danym momencie narzuca obowiązująca moda. Jak zauważa agencja The Food People, możemy mieć również do czynienia ze „snackifikacją”, czyli zastępowaniem pełnowymiarowych posiłków przekąskami.

Na językach będzie także żywność funkcjonalna, czyli taka, która zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne i pozytywnie wpływa na organizm – dodając energii i zmniejszając ryzyko chorób, a nie tylko przynosząc przyjemności płynącą z jedzenia. W branży już dziś zauważalne jest duże zainteresowanie produktami o wysokiej zawartości białka lub błonnika, napojami probiotycznymi czy proszkami elektrolitowymi.

Czytaj także: „Opłaca nam się jeść białko”. Anna Kopańczyk o zdrowej relacji z cukrem i diecie na dłuższe życie

Masło, ziemniaki w mundurkach i renesans kapusty – polski akcent w światowych trendach kulinarnych

Kolejnym trendem jest… masło. Czy to za sprawą sukcesu bestsellerowej książki Asako Yuzuki, czy serii „All Things Butter” Thomasa Strakera, mleczny tłuszcz przeżywa swoje pięć minut – i to we wszystkich odsłonach: ubitej, solonej, aromatyzowanej, a przede wszystkim palonej. Szczególnym uznaniem cieszy się francuska technika podgrzewania masła beurre noisette, aż do momentu, gdy nabierze ono głębokiego, orzechowego aromatu.

BBC nie zapomina także o ziemniakach w mundurkach, o których zrobiło się głośno jakiś czas temu za sprawą wywiadu z Kim Kardashian. Celebrytka przyznała przed kamerami, że uwielbia kartofle podawane z kwaśną śmietaną, masłem i boczkiem, po czym internet zalała fala przepisów na bulwy serwowane w skórce. Modę na ziemniaki w mundurkach napędziła również rosnąca popularność air fryerów. Upowszechnienie tego kuchennego sprzętu sprawiło, że przygotowanie dobrze znanej potrawy stało się szybsze i prostsze niż kiedykolwiek wcześniej.

Czytaj także: Czy ziemniaki tuczą? Obalamy mity

Listę trendów zamyka z kolei… wielki powrót kapusty. Dane Pinterest pokazują, że już w zeszłym roku gwałtownie wzrosły wyszukiwania dań takich jak pierogi z kapustą (110%), polska zupa gołąbkowa (95%) czy kapusta fermentowana (35%). Wiele wskazuje więc na to, że smaki doskonale znane z naszej rodzimej kuchni mogą w tym roku zagościć na stołach na całym świecie.

Artykuł opracowany na podstawie: Laura Rowe, „Six food trends that’ll take over your tables and timelines in 2026”, bbc.co.uk [dostęp: 08.01.26]